コチの唐揚げ

コチといっても、大小様々な種類のコチがいます。

キスの投げ釣りの外道呼ばわりされるネズミゴチ。

私たちはガッチョと呼びますが、これも食べたら美味しい魚です。

キス釣りをしている人は大概捨てるか、リリース。

このガッチョは関西の泉州地方では
魚屋さんでザルに盛って売っています。

頭を下ろして、中骨に沿って包丁を入れ、切り離さずに
中骨を外して松葉のようにして
小麦粉をまぶし唐揚げに。

ガッチョの唐揚げはこの地方では名物です。

先日、仕事場の近所の魚屋さんに一盛５００円で
２０尾ほどを売っていました。

もちろん買って帰って唐揚げにしましたよ。

あとは私たちがヒラメ狙いや青物狙いの時に食ってくる
マゴチ、ワニゴチ。

どちらも甲乙つけがたい美味な魚ですが、
ワニゴチは特に持って帰るのを遠慮する人が多いです。

こうしたコチ類は捌くのが面倒だということもありますが、
頭などのアラからは絶品の出汁が取れます。

私は誰も欲しがる人がいない場合は
持って帰ります。

頭、エラ、内蔵、ヒレを落として
鍋にする場合はぶつ切り。

刺身やからあげにする場合は
３枚に卸して、骨抜きをして調理します。

骨抜きは毛抜きの親玉のような道具で抜いていくわけです。

釣ってきたその日に骨をぬこうと思ってもまず無理です。

半日くらいおいてから出ないと、骨が折れてしまいます。

私も、これは苦手で、身がぼろぼろになってしまうので、
刺身にする場合は骨のない下半身のみになります(^^;

唐揚げで食べる場合も、骨があっても取りながら食べれば良いのですが
孫や人に食べさせる場合は骨を抜いて調理します。

写真のボールの中が抜いた骨ですが、骨だけでなく身もついてしまったのがわかりますね(^^;

これは唐揚げにする前です。

唐揚げは、市販のからあげ粉を使ってもいいですし、塩コショウして
味をなじませ、小麦粉、片栗粉をつけても美味しいです。