釣魚料理

生魚をおいしく食べる

釣りの楽しみの一つに、釣った魚をおいしく食べることがあります。 料理法は刺し身、煮、焼き、蒸しを中心に、魚に合わせた調理をするものです。 定番は やはり刺し身でしょう。
釣魚料理

小鯛の干物

鯛釣りをしていると、その季節、季節でいろいろな外道が釣れます。 鯛カブラ、タイサビキ、一つテンヤ、餌釣(青虫、ウタセエビ)、どの釣り方をしても、外道は付き物です。
釣魚料理

焼き魚

「餅は乞食にやかせろ、魚は大名に焼かせろ」と言う言葉があります。 これは、魚を焼くときは、何回もひっくり返すような焼き方はせず、片面ずつじっくり焼くことを諭した言葉とされています。
コチ

ヒラメの骨せんべい

コチの唐揚げの完成写真です。
コチ

コチの唐揚げ

コチといっても、大小様々な種類のコチがいます。 キスの投げ釣りの外道呼ばわりされるネズミゴチ。 私たちはガッチョと呼びますが、これも食べたら美味しい魚です。 キス釣りをしている人は大概捨てるか、リリース。
アジ

アジの南蛮漬け

最近でこそ、小鯵だけを目的にサビキ釣をすることはなくなりましたが、子供たちがまだ幼い頃は釣公園でサビキ釣をよくしたものです。 私は後の大変さを考えて、「もうこれくらいで止めよう」と提案しますが、 子供たちは針に魚がかかると「わぁ、わぁ...
カサゴ(ガシラ)

カサゴの煮付け

一般和名はカサゴですが、私達はガシラと呼んでます。 ガッシーなどともいいますね。 専門で狙うこともありますが、一年中他の本命の外道として 釣れます。 白身のおいしい魚ですが、頭が大きく棘がたくさんあるので 苦手とする人も多いです。 ...
釣魚料理

釣り魚の冷凍保存

釣りに出かけて、釣果がどれくらいになるかというのは なかなか予想し難いものです。 奥さんに「今日は何がどれくらい釣れるの?」と聞かれても 「お魚さんに聞いとくれ」としか答えようがありません。 晩御飯のおかずの段取りもあるのだと思...
釣魚料理

魚の熟成

刺し身は新鮮なほどおいしいという思い込みがあるようです。 最近、良く耳にする熟成肉というものがありますね。 生肉を条件を整えて、熟成させて食用にするというものです。 牛や鶏などは自分で捌いて食べるということはありませんし 専門家が処理...
釣魚料理

5枚卸し

魚を捌いて、刺身や骨のない切り身を作るために 中骨から身を外すことを「魚を卸す」というのは ご存知ですね。 普通に泳いでいる魚なら3枚に卸すという表現を使います。 頭から見て左右の身を中骨から外すので両面の身と中骨で3枚にするからです。...
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