小鯛の干物

鯛釣りをしていると、その季節、季節でいろいろな外道が釣れます。

鯛カブラ、タイサビキ、一つテンヤ、餌釣（青虫、ウタセエビ）、どの釣り方をしても、外道は付き物です。

外道は外道で、上手に針掛かりしたものは、持ち帰らないのであればリリースをしますが、もう一つ資源のことを考えると、あまりにも小さな鯛は、大きくなって帰っておいでとリリースです。

ただ、水深のある海域で釣れて、浮き袋が口から飛び出しているようなものや、針を飲み込んでしまっている場合は、リリースしても死んでしまうケースが多いです。

ですから、そんな場合は、持ち帰って食べてあげるのが一番の供養です。

鯛狙いですと、毎回のように持ち帰るべき小鯛は釣れます。手のひらより大きいものならば、塩焼き、煮付け、酒蒸しなどもいけます。

もう一つ、私の周りで好評なのは鯛の開き（干物です）

本来なら、頭も半分に割って、背開きというのが干物の王道なのでしょうが、掃除がしやすい腹開きで作ります。

・鱗を取り、腹側から庖丁をいれ、背側の皮一枚を残して、骨から身をはずしていきます。

・頭を落としてもＯＫです。

・鱗は完全にとらなくても、焼くと一緒に食べれます(^^;

・立て塩（海水くらいの塩水）に、30分~1時間漬けます。
漬け時間は好みで調整してください。

・水気をペーパータオルで取り、金網のついたバッドの上に並べて、好みでゴマを降り、冷蔵庫の中で一晩干します。（干し網を使っても良いです）

立て塩の替わりに、みりんと醤油を合わせたものに、1時間程度つけると味醂干になります。

・保存する場合は、1枚ずつラップをし、冷凍庫へ。

・凍ったら冷凍保存用の袋に入れて冷凍庫にしまいます。

取り出して、焼けばビールやお酒のお供に最高です。

写真は、上が塩味、下が味醂干です。